所以香精的香味是通过香基和香味剂的作用而产生的。根据香精生产工艺不同，香精可以分为基础香型香精和复合香型香精。基础香型香精是直接由天然香基和天然香料进行调制而成；复合香型香精则是以合成香料为主，再由天然香料加入到香基中调制而成。此外，在实际生产中，为了满足各种不同用途和不同季节的需求，还经常根据工艺要求，加入其他香基或一些化学物质来调制出特定香型。

感官

人的感官是一个复杂的系统，不同的人对同一种香气有不同的感觉，感受到的香气强度和香气数量也有所差异，甚至有些香气，我们通常所说的“香”并不能代表它的感受。所以要想生产出符合人要求的产品，必须将感官分析和仪器分析相结合，因为仪器只能反应出被分析样品的一定程度上的香气特征，而无法对香水、香精进行“全面”、“准确”地分析。

在实际生产过程中，要想实现产品的高级化，必须用不同香气特征的样品进行各种香气特征的对比实验和主观评价实验，得出不同香气特征所能表达出的产品风格特征，并通过感官对产品进行评估。

香气

香气是由香基和香味剂的香气作用所产生的。

一般来说，不同的香基和香味剂都会产生不同的香气。香基是苯胺类、醇类等化合物，香味剂是酯类、羧酸类、氨基酸类等酯。而各种香基和香味剂又会相互反应，形成各种复合香味。

在香精生产过程中，天然香料和合成香料通过加热或其他方法加入到香基中，生成多种复合香气。复合香型香精又由各种香料按一定比例配制而成。

香精的香味是由多种嗅觉-味觉成分相互作用产生的，主要包括：

1.香基：一般分为含酯类、醛类和含羟基化合物（如丙醛）等，是香精的最主要成分。

2.香味剂：除了香基外，还包括其他香味物质，如醇类、酸类等。

3.溶剂回收液（如香精油）是香料的一个重要来源。

4.感官评价：嗅觉系统与味觉系统间存在着复杂的相互关系，当香气进入嗅觉系统时，首先被嗅觉系统识别；随后，香味素与其结合，形成一种气味分子（一般为20个左右）；当嗅觉系统识别完该香气分子后，在舌头上被味觉系统感受到，并与受体结合，从而使受体感受到香味；最后通过神经将香味传递给大脑，从而产生香气。