香味中的「绿调」都是什么气味？已经成为了香味中的现象级潮流。代表了公众对自然感和清新感日渐增长的追求。
“绿调”、“绿香调”泛指各种能表现绿叶气息，或让人联想到自然绿意的气味。它是香调家族中“绿叶调”的核心气味成分。
绿感香料有很多，让我们从那些最受欢迎的香料开始讲起。
白松香
在上世纪六十年代，人工香料格蓬酯（（2-甲基丁氧代）乙酸-2-丙烯醇酯/白兰酯）被合成，延续了白松香的故事。这种合成物除了有标志性的白松香气味，还有穿透性的绿调，冰凉的金属感和类似菠萝的水果特征。
随后，大量与格蓬酯有相似嗅觉印象的物质被合成：格蓬酮、环格蓬酯、法老酮、螺环格蓬酮以及其他通常含有1-代戊-4-烯-1-酮片段的化合物。
当仪器分析可以还原白松香的化学组成时，人们发现白松香中的各种十一烷三烯，尤其是（3E，5Z）-十一烷-1，3，5-三烯（芬美意将其注册为Galbanolene Super）以及2-异丁基-3-甲氧基吡嗪（即格蓬嗪）构成了白松香的绿调。
刚割的青草
刚割过的草坪的气味，也许是所有绿调中最绿的——新鲜青草那令人振奋的气味，没有任何干扰物质。
这种气味来自C6伤口化合物：当你扯下叶片用手指碾压，几乎所有植物都开始释放这种化合物。
C6伤口化合物有6个碳原子：顺-3-己烯醛，反-2-己烯醛，顺和反-3-己烯醇，以及这些醇的酯类衍生物。
用普通方法从绿色植物中萃取这些物质非常难。幸运的是，合成它们很简单。顺-3-己烯醇（青叶醇），是绿叶调香中非常普遍的物质，有新鲜的青草气息。
纯净的顺-3-己烯醇闻起来强烈甚至刺鼻。它的同分异构体，反-3-己烯醇的气味也很强烈，更苦，带有泥土感和花香。反-2-己烯醇的气味有点像青香蕉皮，散发着带有蜡感和果香的青叶味。
调香师会用到很多青叶醇的酯类，例如：顺-3-己烯醇乙酸酯（乙酸叶醇酯）。它比它的醇类更具果香味，有明显的梨-苹果香调，带着点香蕉、甜瓜和热带水果的气味印象。
顺-3-己烯醇-2-甲基-2-丁烯酸酯（惕各酸叶醇酯）在少量、高浓度时，闻起来像野蘑菇，是构建“栀子花”气味组合必不可少的物质。
顺-3-己烯醇异戊酸酯有种青苹果般的绿调，它也被用来构建一些“野莓”，特别是“蓝莓”的气味组合。
顺-3-己烯醇水杨酸酯（柳酸叶醇酯）结合了水杨酸盐中常见的绿调和花香。它带有一种奇异的金属气味，还能营造出类似“混凝土”的气味。这也是它在现行的矿物气息潮流中如此受欢迎的原因。
环己烯衍生物都是相似的，尤其是女贞醛（Trivertal，Zestover），异环柠檬醛，和艾薇醛（Vertoliff）。这些物质的气味极其强烈，有醛的特征，还有未成熟柑橘皮的细微气味。若用颜色定义它们，就个人而言，这些物质相当的绿，还带着一点点蓝色。
关于香豆素，有一个混淆之处。香豆素的气味常常被描述为鲜割干草味，但实际上香豆素的气味跟绿调八竿子打不着。它是甜的（特别在高浓度时），几乎是扁桃仁膏那样的糖果味，并伴随着香草、杏仁和天芥菜的细微气味。
在被极大程度的稀释后，香豆素会丧失一部分甜味，并生出干叶和半新鲜干草的药感、辛辣感和轻微烟草特征。
