白花香「晕香」秘密：原因竟如此重口？！聊到“晕香”，不得不提两大门派：水生调和白花系，它们是晕香的重灾区！
水生调的晕香机制比较好懂，因为水生的本质就是“化工”。水生调的主要香味元素：空气、雨水和海洋，本身就是抽象的概念，无法从自然界中获取，必须靠人工合成。水生调的核心原料——西瓜酮，就是一种人工香料，在高浓度时如化工制品般刺鼻。
头号嫌犯：吲哚
相比之下，晕白花就有点难以理解了。从清新宜人的花瓣里提取的天然香精，为什么容易让人晕香呢？这是因为白花中有一种与粪便共有的气味成分——“吲哚”。
吲哚的神奇之处在于其双面性。
当浓度高于1%时，会散发出腐臭气味，令人十分不悦。
但当它被稀释到0.3%以下时，就会散发出花朵般的香气。
基因的定义
为什么吲哚在不同浓度，会呈现出截然相反的气味体验呢？
因为人类的嗅觉去定义一种味道是香还是臭，遵循着生存进化中“趋利避害”的特性。嗅觉不过是鼻腔中传来的一系列电讯号，大脑靠这些信号来判断外界的状况。难闻的味道意味着危险，使人们远离；好闻的味道代表着收益，让人们靠近。
粪便携带着病菌和疾病，所以它散发出的高浓度吲哚气味，会被判定为难闻的恶臭。
而花香预示着将来可以采摘水果，所以被判定为宜人的芳香。
如果某个原始人认为粪便的味道是香的，那他必然会死于细菌感染，他的DNA无法延续。
所以气味是香还是臭，是数百万年人类生存进化带来的结果。
茉莉作为最典型、最常见的白花原料，有着高达5%~18%的天然吲哚含量。其他种类的白花比如：栀子花、百合、晚香玉，也都含有微量吲哚。吲哚是白花的天然属性。
吲哚也被广泛应用于日用香精行业，甚至是食品加工业，我们常吃的奶酪、饮料、冰激凌、巧克力中都有它的身影。
那么问题来了，日化和食品工业中大量的吲哚从何而来？如果是从茉莉花瓣中提取的话，费用太高。难道......要从粪便中提取吗？！
先不要担心，从粪便中提取吲哚也许是下一个商机所在，但目前还没有人这样操作。我们所接触到的吲哚，都是从煤焦油里面提取的。
